ハイ、続けますよ。
きのうは写真だけ貼って力尽きてしまったからね。 まず、きのうの問題の正解から。 左:別立て 右:共立て きのうと似たような写真だけども、 コチラ↓が別立て。 コチラ↓が共立て。 よくふくらんでいる。 ふくらんでいるが、若干しまっている。 カットしてみると、もっとよく違いがわかるかも。 左:別立て 右:共立て 切り口の黄色い部分だけ見せられても、ほとんど見分けはつかないけども、 食べてみると、もっともっと違いがわかる・・・けど、 (さすがに食べてもらえないから、ココからはさめの語彙力と表現力にかかっている) その差は歴然。 別立て→きめはやや粗いが食感はフワッと。 共立て→きめが細かく食感はジッと。 一般的に失敗しにくく、よくふくらむのは、別立てといわれている。 確かに、別に泡立てるメレンゲの力は大きい。 共立ては、卵の分量が多すぎたり、 卵・バターの温度管理を怠ると、見事に分離するから要注意。 さめ個人的には、作り方だけの面からいうと、 ハンドミキサー持ってないからメレンゲ作りがツライし、 卵を別々に泡立てない分洗い物も少ないし、共立ての方が好きー。 慣れればちゃんと、ふくらむしね。 そりでは、今日はこれでおしまい。 明日はもう少し食感の話を統合して、 最終的にさめが共立てと別立て、どっちを選ぶかっていうのと、 後、(ココ重要よー!)食べ頃のお話をしようかな。 ← ブログランキング ポチッと応援くださいな☆
by samepooo
| 2007-03-29 22:06
| お菓子
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